ヤマロク醤油は、築１００年以上（明治初期）
登録有形文化財の蔵の中で、
三十二石（約６０００Ｌ）の大杉樽に仕込み、
天然醸造された昔ながらの逸品です。

★直近ですと、05/4/14放送　“天丼　vs.親子丼”
05/8/11放送　“讃岐うどん　vs　.盛岡冷麺”
05/8/25放送　“たこ焼き　vs.　ソース焼きそば”

※赤字のメニューにて
丹波黒豆を使った“菊醤（きくびしお）が使用されました！

その他、年間に何度も、テレビ他マスコミ取材をこなされ、
またタレントさんも直接、取材に来られるそうです。

※匠（たくみ）は、細部に渡り心配りを欠かしません。 その一つ一つをご紹介致します。

今回ご紹介のお醤油は、樽の中で数年寝かせます。人間と同じように、過ごす環境で味が決まるのは当然！そんなわけで、ヤマロク醤油は、まず、醸造場所にこだわります。

ヤマロクのお醤油は登録有形文化財（第37-0182〜0184）のもろみ蔵にて仕込みをして造ります。百年以上前（明治初期）に建てられた蔵で、木造平屋で床は土間、壁は土壁です。 仕込みをしている樽は三十二石（約6000リットル）の大杉樽です。ひとつひとつ手作りのため大きさはまちまちですが、高さ2ｍ10ｃｍ、直径2ｍ30ｃｍもあります。

〜国内産丸大豆〜 北陸産のエンレイ使用。 〜国内産小麦〜 主に北海道産のホクシン、春よ恋を使用。 その他にも讃岐産を使用。 〜天日塩〜 海の綺麗な オーストラリア産使用。 丹波黒豆醤油には ミネラル塩も使います。 〜丹波黒豆〜 醤油に使うにはもったいない 位の大粒の豆です。

こんな風に出てきている管は、大きな樽の底から接続されています。 基本は人。 こうやって様子を見るんですね。 〜じっくりと醤油の育ち具合を 　　　　　　　　　　　　確認します。〜 もろみの様子によって、一枚当たりの量も調整します。 この様に一枚一枚折りたたんで、何段にも重ねていきます。 重ねた状態がこれ！ 最初は、この状態から自然垂れを行います。 〜もろみが自分の重さで、少しづつお醤油となって、垂れていくんですね。〜 近くで、ようく見てみると、間から、少しづつお醤油が垂れて行くのがわかります。 十分、自然垂れをしてから、上から重しをかけて、圧搾していきます。 ※ここで重大な問題が・・・、 お醤油を搾った後に出来る“搾りかす” ※ヤマロク醤油は、環境問題にも取組んでおります！ これがお醤油の搾りかすです。 ６％以上の塩分を含んでいるため、産業廃棄物として処理しなければなりません。お醤油屋さんの悩みの種なのです。 しかし、元々は畑のお肉とも呼ばれる高蛋白源、大豆なのです。 ヤマロク醤油では、この搾りかすを・・・ ＥＭ菌によって分解させて、近所の農家の水田で肥料として利用してもらってます。 上手く利用すれば、２割〜３割多くお米が収穫できます。 出来たお醤油を瓶に詰めていきます。 瓶に詰めたら、しっかりと栓をします。 社長さん自ら、ひとつひとつ手作業でおこないます。 仕上げは丁寧に、ラベルを一枚一枚、手で貼ります。

※親子二人三脚で、 秘伝の味や製法を継承されておられます…。 頑固なまでのこだわりで、「さいしこみ醤油」を造っておられる、ヤマロク四代目「店主」　山本健司さん 社長さんの息子で、五代目、東京で佃煮の営業マンをしていましたが、02年4月に小豆島に帰島、「部長」山本康夫さん ※ヤマロク醤油は香川県（四国の右上の辺り）の小豆島（瀬戸内海に浮かぶ島で、淡路島の次に大きい島です）にあります。最盛期には約400件のお醤油屋さんがありましたが、今は19件だけになってしまいました。そんな中、ヤマロク醤油は家族三人で心をこめて、お醤油を造っています。

◎ご贈答にも最適なセットも御用意！ 是非ご利用くださいませ！ 極上大杉樽仕込み醤油 二本詰セット（500ｍｌ×2本：白無地箱入） 極上大杉樽仕込み醤油・四本詰セット （500ｍｌ×4本：ダンボール箱入）

商品説明 国内産・丹波黒豆と、讃岐産の小麦、食塩は天日塩70％・ミネラル塩30％を、三十二石大杉樽へ仕込みました。丹波黒豆はデンプン質が特に多いという特徴をうまく活かし、高貴な香り、端麗な色が特徴です。 ※“特選素材”に登場したお醤油はこちらです。 用途 煮物、焼き物、かけ醤油に最適です。 商品内容 ■品名：こいくち醤油（本醸造） ■原材料名：黒豆、小麦、食塩 ■内容量：500ml ■賞味期間：2年 販売価格 480円（税込） 送料別 ご購入数量 （在庫数 37 個） この商品へのお問い合わせ お友達にメールですすめる お気に入り商品 レビューを書く