佃煮レシピ★昆布佃煮、ちりめん山椒佃煮、蕗（ふき）佃煮を使ったレシピの紹介（和食編）

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甘辛釜おじゃこ卵焼き　■　おじゃこと鮭の茗荷ちらし
たこと昆布佃煮ときゅうりの和え物　■　大根の梅昆布漬け　■　きゅうりと茗荷の梅昆布茶漬け
貝ひもの和え物　■　釜おじゃこ豆腐サラダ　■　そうめんのお吸い物

■ ■ ■　甘辛釜おじゃこ卵焼き　■ ■ ■

たまご２個
ベビーチーズ１個
釜おじゃこ小さじ２
だし大さじ２
巻き洲

１	卵を割り、だしを入れてよくまぜておく。※できれば泡をたてないように。
２	卵焼きフライパンに１の卵を1/5くらい入れて芯となる部分をつくる。
３	２の上に横一列にチーズと釜おじゃこを並べる。※ この時に多少ばらけても問題なし！
４	フライパンの手前に３を持ってきて、２の残り卵を3/1くらい流して、３を芯に巻いていく。通常の卵焼きを作る要領です。次に残った卵を入れて同様に巻く。
５	できたら、フライパンの上に巻き洲をおいてひっくり返し、巻き洲に厚い卵焼きを包んでおく。※巻き洲を使うと形を整えるだけでプロの一品になりますよ！

■ ■ ■　おじゃこと鮭の茗荷ちらし　■ ■ ■

（3人分）
鮨飯用ごはん３合
すし酢（市販の瓶詰）100cc
みょうが３個
鮭の塩焼き（ほぐし）１切分
釜おじゃこ半袋
きゅうり１本
ごま大さじ２
※好みで金糸卵を載せると非常に豪華！

１	みょうが酢を作ります。みょうがはみじん切りにして、すし酢に10分ほどつける。
２	鮨飯を作ります。熱いごはんにピンク色になった茗荷酢を満遍なくかけて、切るようにしゃもじで混ぜる。大方混ざったら、ごまをふりながら、内輪で仰いで、さましながら水分を飛ばす。※ここまでは早めに作っておいても大丈夫！その場合は水分が飛びすぎないように、濡れたふきんを鮨おけにかけておきましょう！
３	きゅうりは斜めきりにしてから千切りにしておきます。金糸卵を飾る場合は同様に千切りにすると綺麗です。
４	２の茗荷酢飯をごはんに盛り付け、きゅうり・さけ・釜おじゃこを全体的にかけるだけ。 ※お醤油も何もつけずに食べるので、大変ヘルシーですし、健康的な一品です。

■ ■ ■　タコと昆布佃煮ときゅうりの和え物　■ ■ ■

（4人分）
きゅうり１本
たこ足 1本
日高純胡麻昆布大さじ１
マヨネーズ大さじ１

きゅうりは斜め切りの千切りまたは輪薄切り、たこはぶつ切り、それをボールに入れて、日高純胡麻昆布を入れてよくまぜます。そこにマヨネーズを加えて、冷蔵庫で1時間～2時間おいておきます。※時間をおくことで味がよくまざり、和え物らしくなります。サラダ感覚で食べる場合はできたてを召し上がるのも、また美味です！

■ ■ ■　大根の梅昆布漬け　■ ■ ■

だいこん 10cm
梅昆布茶 25枚

１	だいこんは皮をむいて、だいたい太さ２cm角、長さ５cmくらいの棒状にする。
２	梅昆布茶は1枚を５～６等分くらいの棒状にする。
３	ボールにだいこんとカットした梅昆布茶を入れてよくもみ混ぜ合わせる。
４	３の上にアルミ箔を２重にしてのせて、その上から重石になるものをおいておく。
５	３時間から一晩つけると食べごろ！

■ ■ ■　きゅうりと茗荷の梅昆布茶漬け　■ ■ ■

きゅうり２本
茗荷２本
梅昆布茶 10枚
水 20cc

１	梅昆布茶は１枚を５～６等分の棒状にして、水20ccにつけて１時間ほどおく。※これは作りおきして、冷蔵庫で保管してもかまいません。梅昆布は非常に品質のよい昆布を利用しているので、昆布独特の臭みがでませんから安心してください。
２	きゅうりは１本を12等分くらいの気持ちで、できるだけ包丁をつかわずにてでポキポキと割る。横割りする時は少し包丁で切り目を入れてから手で割ると便利です。
３	茗荷は２つに割ってから千切りにしておく。
４	きゅうりとみょうがをボールに入れてみょうがの香りがきゅうりにつくようにばらしておく。
５	４の中に水のまま梅昆布を入れて混ぜ合わせる。その上にアルミ箔を２重にして重石をのせて10分ほどおくと完成！ ※きゅうりは非常に色の変わりやすく、水気がでやすい野菜ですから、つけすぎないのがおいしくいただくポイントです。

■ ■ ■　貝ひもの和え物　■ ■ ■

大根
カラあ～い貝ひも

大根おろし（少し水を切った状態）の中に貝ひもを入れて、よく混ぜ合わせます。
貝ひもの固さが大根おろしでやわらかくなり、味がだいこんにしみて、ビールのつまみにも、ごはんのおかずにもよい一品となります。

■ ■ ■　釜おじゃこ豆腐サラダ　■ ■ ■

（4人分）
木綿豆腐半丁
すりごま大さじ１
釜おじゃこ大さじ１
レタス６枚

１	すり鉢でごまをする場合はすったすり鉢に豆腐を手でつぶして入れる。すりごまを利用する場合は、ボールにすりごまを入れて、その中に豆腐を手でつぶして入れる。
２	１に釜おじゃこを入れて、手でよく混ぜ合わせる。
３	レタスをちぎった上に２をのせて、野菜部分のほんの少しだけ奴のつゆをかける。

■ ■ ■　そうめんのお吸い物　■ ■ ■

（1人前）
そうめん適量
梅昆布茶２枚
ねぎ適量
乾燥麩１個

１	梅昆布茶は５～６等分の線きり状態にして、150cc程度のお湯または水につけておく。
２	昆布が柔らかくなった状態で火にかけて温め、その中に適量のゆでたそうめん・乾燥麩を入れて、ねぎをちらす。