
(約300g分) |
ちりめん |
200g |
山椒の実 |
12g |
濃口醤油 |
50g |
淡口醤油 |
50g |
日本酒 |
100g |
みりん |
20g |
米酢 |
10g |
砂糖(上白) |
60g |
水 |
850ml |
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山椒の実は、
(1)生の場合、濃い塩水を沸騰させた湯でサッと茹で、水に取り、十分アクを抜いて使用する
(2)塩蔵の場合、塩抜きを十分してから使用する |
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ちりめんをサッと水洗いした後、水800mlと日本酒100gをあわせたも
ので、15分ボイルする(沸騰したら、やや火を小さくしておく) |
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15分のボイル後、残りの材料、調味料を全部入れて、調味液がほぼ無く
なる位まで、煮ふくめる
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50〜60分程度かけ、じっくりと煮ふくめれば、ちりめん山椒の佃煮の出
来上がり!
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