〜本当は公開したくないっ！でも特別に、こ〜っそり教えちゃいます！佃煮レシピ〜
佃煮のプロ、が教える“ご家庭でも簡単にできる佃煮の作り方”講座 |
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| ■ちりめん山椒佃煮の作り方■ |
| ■材料と配合の割合 |
| ・ちりめん |
200ｇ |
| ・山椒の実 |
12ｇ |
| ・濃口醤油 |
50ｇ |
| ・淡口醤油 |
50ｇ |
| ・日本酒 |
100ｇ |
| ・みりん |
20ｇ |
| ・米酢 |
10ｇ |
| ・砂糖（上白） |
60ｇ |
| ・水 |
850ｍｌ |
| ※これらで、出来高約３００ｇ |
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| ■佃煮の作り方（工程） |
１．山椒の実は、
（１）生の場合、濃い塩水を沸騰させた湯でサッと茹で、水に取り、十分アクを抜いて使用する
（２）塩蔵の場合、塩抜きを十分してから使用する
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２．ちりめんをサッと水洗いした後、水800ｍｌと日本酒100ｇをあわせたもので、15分ボイルする（沸騰したら、やや火を小さくしておく）
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３．15分のボイル後、残りの材料、調味料を全部入れて、調味液がほぼ無くなる位まで、煮ふくめる
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４．50〜60分程度かけ、じっくりと煮ふくめれば、ちりめん山椒の佃煮の出来上がり！
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