| （約３００ｇ分） |
| ちりめん |
200ｇ |
| 山椒の実 |
12ｇ |
| 濃口醤油 |
50ｇ |
| 淡口醤油 |
50ｇ |
| 日本酒 |
100ｇ |
| みりん |
20ｇ |
| 米酢 |
10ｇ |
| 砂糖（上白） |
60ｇ |
| 水 |
850ｍｌ |
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山椒の実は、
（１）生の場合、濃い塩水を沸騰させた湯でサッと茹で、水に取り、十分アクを抜いて使用する
（２）塩蔵の場合、塩抜きを十分してから使用する |
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ちりめんをサッと水洗いした後、水800ｍｌと日本酒100ｇをあわせたも
ので、15分ボイルする（沸騰したら、やや火を小さくしておく） |
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15分のボイル後、残りの材料、調味料を全部入れて、調味液がほぼ無く
なる位まで、煮ふくめる
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50〜60分程度かけ、じっくりと煮ふくめれば、ちりめん山椒の佃煮の出
来上がり！
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