小豆島発 つくだに屋さん
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佃煮

のプロが教える“ご家庭でも簡単にできる佃煮の作り方”講座

ちりめん山椒佃煮

昆布佃煮 山椒の実の佃煮 

海苔の佃煮
ちりめん山椒佃煮の作り方
材料と配合の割合 

佃煮の作り方
(約300g分)
ちりめん 200g
山椒の実 12g
濃口醤油 50g
淡口醤油  50g
日本酒 100g
みりん 20g
米酢 10g
砂糖(上白) 60g
850ml
1 山椒の実は、
(1)生の場合、濃い塩水を沸騰させた湯でサッと茹で、水に取り、十分アクを抜いて使用する
(2)塩蔵の場合、塩抜きを十分してから使用する
2 ちりめんをサッと水洗いした後、水800mlと日本酒100gをあわせたも ので、15分ボイルする(沸騰したら、やや火を小さくしておく)
3 15分のボイル後、残りの材料、調味料を全部入れて、調味液がほぼ無く なる位まで、煮ふくめる
4 50〜60分程度かけ、じっくりと煮ふくめれば、ちりめん山椒の佃煮の出 来上がり!

ご家庭の味もいいけど、や

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・【自然のまんま】魚貝佃煮
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5-2-2  ◇山椒佃煮の代表格◇小豆島佃煮・ちりめん山椒(120g)
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