〜本当は公開したくないっ！でも特別に、こ〜っそり教えちゃいます！佃煮レシピ〜
佃煮のプロ、が教える“ご家庭でも簡単にできる佃煮の作り方”講座 |
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| ■山椒の実の佃煮の作り方■ |
| ■材料と配合の割合 |
| ・山椒の実 |
300ｇ |
| ・淡口醤油 |
160ｇ |
| ・みりん |
20ｇ |
| ・日本酒 |
20ｇ |
| ・食酢（米酢） |
10ｇ |
| ・砂糖（粗糖） |
90ｇ |
| ・水 |
250ｍｌ |
| ※これらで、出来高約３１０ｇ |
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| ■佃煮の作り方（工程） |
１．山椒の実は、
（１）生の場合、濃い塩水を沸騰させた湯でサッと茹で、水に取り、十分アクを抜いて使用する
（２）塩蔵の場合、塩抜きを十分してから使用する
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２．鍋に全部の材料（含む調味料）を同時に入れ、炊き始める
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３．沸騰するまでは強火で、その後は、中〜弱火にして炊く
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４．40分程度かけ、調味液が、ほぼ無くなる位まで、煮ふくめれば、出来上がり！
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