| （約３５０ｇ分） |
| 昆布（角切）乾燥品 |
100ｇ |
| 濃口醤油 |
180ｇ |
| 日本酒 |
30ｇ |
| みりん |
30ｇ |
| 米酢 |
30ｇ |
| 砂糖（ザラ） |
120ｇ |
| 水 |
1200nl |
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乾燥昆布の表面を濡れた布（やや硬めにしぼる）などで、ゴミ、汚れなどを拭き取る |
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汚れ等を拭き取った昆布を角切に裁断する（昆布の繊維の流れに沿って、縦3センチ、横2.5センチ程度） |
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水1200ｍｌに食酢30ｇ合わせたものに、裁断した昆布を入れ、30〜40分程度ボイルする
（沸騰するまで強火で、あと、中〜弱火でボイルする） |
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そのまま一晩置く（宵沸かし） |
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醤油、酒、みりんをご用意分全て加え、炊き始め、沸くまではやや強火で、その後、30〜40分中〜弱火で煮込んだ後、砂糖を入れる |
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砂糖を入れてから40分位、中〜やや弱火で煮込んで、出来上がり！ |
※調味液が少なくなり過ぎた場合は、水を足して下さい！
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