〜本当は公開したくないっ！でも特別に、こ〜っそり教えちゃいます！佃煮レシピ〜
佃煮のプロ、が教える“ご家庭でも簡単にできる佃煮の作り方”講座 |
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| ■昆布佃煮の作り方■ |
| ■材料と配合の割合 |
| ・昆布（角切）乾燥品 |
100ｇ |
| ・濃口醤油 |
180ｇ |
| ・日本酒 |
30ｇ |
| ・みりん |
30ｇ |
| ・米酢 |
30ｇ |
| ・砂糖（ザラ） |
120ｇ |
| ・水 |
1200ｍｌ |
| ※これらで、出来高約３５０ｇ |
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| ■佃煮の作り方（工程） |
１．乾燥昆布の表面を濡れた布（やや硬めにしぼる）などで、ゴミ、汚れなどを拭き取る
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２．汚れ等を拭き取った昆布を角切に裁断する（昆布の繊維の流れに沿って、縦3センチ、横2.5センチ程度）
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３．水1200ｍｌに食酢30ｇ合わせたものに、裁断した昆布を入れ、30〜40分程度ボイルする（沸騰するまで強火で、あと、中〜弱火でボイルする）
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４．そのまま一晩置く（宵沸かし）
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５．醤油、酒、みりんをご用意分全て加え、炊き始め、沸くまではやや強火で、その後、30〜40分中〜弱火で煮込んだ後、砂糖を入れる
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６．砂糖を入れてから40分位、中〜やや弱火で煮込んで、出来上がり！
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※調味液が少なくなり過ぎた場合は、水を足して下さい！
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