●●小豆島はお醤油の産地●●
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小豆島は江戸時代より続く、400年の歴史を誇るお醤油の産地。今回も、国産丸大豆・小麦と天日塩を使用し、杉樽でじっくり発酵・熟成させたお醤油を使用。杉樽仕込みならではのどこか懐かしい香りとまろやかな口当たり、さらには深い旨みとコクを湛えた、醤油です。 |
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●●土佐産かつおに小豆島産もろみ●●
コクのある味付けを演出する主役たち!? |
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杉樽内で、じっくり寝かせた!?
小豆島産こだわり醤油を作る際、
使用するもろみを活用！ |
| 土佐で収獲されたかつおを煮炊き（正確には、煮塾・釜立て（しゃじゅく・かまたて）と言います）し、その後、手作業でひとつひとつ、丹精込めて、骨抜きしてゆきます。 |
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焙乾（ばいかん）、かび付けの工程を経て、ほぼ完成した本節
かつお節製造の達人
竹内氏
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| “ふんわり”仕上がるよう、丁寧に削ったのが、こちらのかつお削り節 |
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●●おにぎりやお酒のアテにも…●●
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※写真はイメージです |
島のおっかあもこのコクの深さに絶賛！ |
高知県土佐市でも有数のこだわりかつおの削り節に、小豆島産しょうゆの元になるもろみを混ぜ、【無添加】おかかの佃煮に！コクのある風味は癖になります。
おにぎりの具材や温かいご飯に混ぜて！お酒のあてにも最適♪ |
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