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●４００年の伝統を継承する手延べ素麺
小豆島素麺の歴史は、日本四大麺処、と言われるくらい古く、江戸時代より、三輪の方面から、その技術が伝わった、とされております。他の産地と大きく異なる特長としては、麺の中に“島の特産”ごま油を使用している場合が多いことです。コシの強さに加え、ツルンとした口当たりをご堪能いただけるかと思います。 |
●手延べへのこだわり
歯ざわりやコシを程よく仕上げるための延ばし加減には、微妙な“勘”が必要なため、手延べは、職人の手によって行われます。
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●讃岐うどんグランプリ乾麺部門１位
受賞の店主自信の逸品！キーワードは、
“国内産小麦”と“ニガリ”
秋まき北海道小麦粉、冷水、ニガリを含んだ塩田天日塩にて練り固め、小豆島伝統製法でもある、古式巻込み引き延し法にて製造。
原料、製法そのものにもこだわり、本物の味を再現致しました。 |
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＊半生麺の場合は、やや異なりますので、袋等記載の方法をご参照ください
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| 素麺は、なるべく大きい鍋でたっぷりのお湯で茹でます。できるだけ早く麺の中まで火を通すことで、麺のコシが生きてきます。 |
麺を入れ、ふっくらしてきたら、コップ半分程度の差し水を加えます。こうすることにより、麺の煮崩れが少なくなります。 |
箸などで手早くほぐします。一般的な素麺なら２〜３分ゆでます。 |
茹で上がった麺はふやけた状態。たっぷりの流水でしっかり洗って麺を引き締めます。 |
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おくらと納豆づゆ |
みそだれ |
 ＊それぞれのつゆの作り方はこちら |
鶏肉と野沢菜づゆ |
梅肉とねぎとろづゆ |
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＊お素麺がラーメンやお寿司に早変わり!?
バリエーションに富んだ変わり麺もご紹介！
・具たくさんのチャーシューそうめん ・うまみたっぷりの鯛にゅうめん
・冷やし中華風そうめん・パスタサラダ風ツナそうめん
・アウトドアにもＯＫ！そうめん寿司・地中海風スープ麺 ・さっと揚げて、カリカリそうめん
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