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丹波黒豆三十二石大杉樽仕込み ヤマロク醤油『菊醤』(きくびしお)500ml

商品コード:rC00009

ヤマロク醤油は、築100年以上(明治初期)
登録有形文化財の蔵の中で、
三十二石(約6000L)の大杉樽に仕込み、
天然醸造された昔ながらの逸品です。







★直近ですと、05/4/14放送 “天丼 vs
.親子丼
05/8/11放送 “
讃岐うどん vs .盛岡冷麺”
05/8/25放送 “
たこ焼き vs. ソース焼きそば”


赤字のメニューにて
丹波黒豆を使った“菊醤(きくびしお)
が使用されました!

その他、年間に何度も、テレビ他マスコミ取材をこなされ、
またタレントさんも直接、取材に来られるそうです。












※匠(たくみ)は、細部に渡り心配りを欠かしません。
その一つ一つをご紹介致します。








今回ご紹介のお醤油は、樽の中で数年寝かせます。人間と同じように、過ごす環境で味が決まるのは当然!そんなわけで、ヤマロク醤油は、まず、醸造場所にこだわります。

ヤマロクのお醤油は登録有形文化財(第37-0182~0184)のもろみ蔵にて仕込みをして造ります。百年以上前(明治初期)に建てられた蔵で、木造平屋で床は土間、壁は土壁です。
仕込みをしている樽は三十二石(約6000リットル)の大杉樽です。ひとつひとつ手作りのため大きさはまちまちですが、高さ2m10cm、直径2m30cmもあります。



~丹波黒豆~

醤油に使うにはもったいない
位の大粒の豆です。
~国内産小麦~

主に
さぬき産の小麦(さぬきの夢2000)を使用。
~天日塩~

海の綺麗な
メキシコ産使用。







こんな風に出てきている管は、大きな樽の底から接続されています。

基本は人

こうやって様子を見るんですね。

~じっくりと醤油の育ち具合を
            確認します。~

もろみの様子によって、一枚当たりの量も調整します。

この様に一枚一枚折りたたんで、何段にも重ねていきます。
重ねた状態がこれ!

最初は、この状態から自然垂れを行います。

~もろみが自分の重さで、少しづつお醤油となって、垂れていくんですね。~

近くで、ようく見てみると、間から、少しづつお醤油が垂れて行くのがわかります。

十分、自然垂れをしてから、上から重しをかけて、圧搾していきます。


※ここで重大な問題が・・・、
お醤油を搾った後に出来る“搾りかす”


※ヤマロク醤油は、環境問題にも取組んでおります!

これがお醤油の搾りかすです。
6%以上の塩分を含んでいるため、産業廃棄物として処理しなければなりません。お醤油屋さんの悩みの種なのです。
しかし、元々は畑のお肉とも呼ばれる高蛋白源、大豆なのです。

ヤマロク醤油では、この搾りかすを・・・
EM菌によって分解させて、近所の農家の水田で肥料として利用してもらってます。
上手く利用すれば、2割~3割多くお米が収穫できます。



出来たお醤油を瓶に詰めていきます。
瓶に詰めたら、しっかりと栓をします。
社長さん自ら、ひとつひとつ手作業でおこないます。
仕上げは丁寧に、ラベルを一枚一枚、手で貼ります。



※親子二人三脚で、
秘伝の味や製法を継承されておられます…。


頑固なまでのこだわりで、「さいしこみ醤油」を造っておられる、ヤマロク四代目「店主」 山本健司さん社長さんの息子で、五代目、東京で佃煮の営業マンをしていましたが、02年4月に小豆島に帰島、「部長」山本康夫さん

ヤマロク醤油は香川県(四国の右上の辺り)の小豆島(瀬戸内海に浮かぶ島で、淡路島の次に大きい島です)にあります。最盛期には約400件のお醤油屋さんがありましたが、今は19件だけになってしまいました。そんな中、ヤマロク醤油は家族三人で心をこめて、お醤油を造っています。


◎ご贈答にも最適なセットも御用意!
是非ご利用くださいませ!
極上大杉樽仕込み醤油
二本詰セット(500ml×2本:白無地箱入)
極上大杉樽仕込み醤油・四本詰セット
(500ml×4本:ダンボール箱入)





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アイテムイメージ
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販売価格 (税込) 1,080円
在庫数:0個
在庫切れ

商品説明

国内産・丹波黒豆と、讃岐産の小麦、食塩は天日塩70%・ミネラル塩30%を、三十二石大杉樽へ仕込みました。丹波黒豆はデンプン質が特に多いという特徴をうまく活かし、高貴な香り、端麗な色が特徴です。

※“特選素材”に登場したお醤油はこちらです。

用途

煮物、焼き物、かけ醤油に最適です。

商品内容

■品名:こいくち醤油(本醸造)
■原材料名:黒豆、小麦、食塩
■内容量:500ml
■賞味期間:2年