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催事では、抜群のリピート率を誇った、秘伝のだし、つくだに屋さんより登場♪



昆布、鰹、椎茸、といえば、味の三原則!
弊店でも、味付けの際、とっても大切にしている部分ですが、ついに、究極!?のダシの素登場♪

厳選した鰹節、出し昆布、鯖節、椎茸を使い、
料亭に負けない本格的なだしを手軽に作れるようにしています。便利なティーバック方式です。

天然原料をなるべく多く使用、調味エキスを限界まで少なく組み合わせ、天然物だけが持つ深い味を調味エキスで引き立てるように作りました。

*合成着色料、人工甘味料、合成着色料、は使用しておりません。
使用方法
ティーパック方式ですので、中袋のまま破らず、分量のお湯で3〜4分煮て、だしがらは取り出してください。⇒

*目安は1袋で、水600ccです。
料理例

(カッコ内は、1包あたりの人数の目安です)

・うどん・そば(1〜2人)
・お吸い物・みそ汁(6〜7人)
・茶碗むし(5〜6人)
・丼もの(3〜4人)
・煮物(4〜5人)
・鍋物(3〜4人)
・おでん(2〜3人)
・ぞうすい(3〜4人)
・天つゆ(4〜5人)
・炊き込みご飯(3〜4人)

その他和風料理のだしとしてお使いいただけます。

*味噌汁の場合は、お味噌の塩分が加算されますので、お味噌は控えめにご使用下さい。



いろどり(煮物)


きんぴらごぼう


ポテトコロッケのベーコン巻き


桜エビのかき揚げ


チャーハン


茶碗蒸し


冷やしうどん


〜料亭に負けない〜鰹ふりだし(ティーパック8.8g×30包入)
商品コード:rB04000

名称 和風だし(ティーパックタイプ)
原材料名 鰹ぶし、鯖ぶし、うるめ鰯節、出し昆布、椎茸粉末、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸等)、粉末醤油(大豆・小麦)、L型発酵乳酸カルシウム(乳糖、カゼイン)
内容量 264g(8.8g×30袋)
賞味期間 1年程度(別途、袋に記載)
保存方法 開封後は高温・多湿な場所を避け、冷暗所に保存して下さい
取扱注意 開封後は、チャックを閉め、湿気が入らぬようなるべく早めにお使いください。



販売価格 1,512円(税込)
送料別
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〜料亭に負けない〜鰹ふりだし(ティーパック8.8g×30包入)






いろどり(煮物)


■材料一覧

 鶏肉 ・・200グラム
 干し椎茸 ・・・・2枚
 にんじん・・1/2本
 ごぼう ・・・1/2本
 れんこん ・1/2本
 こんにゃく・1/2枚
 たけのこ ・1/2本


みりん
砂糖
醤油
だし醤油
 
■作り方


1. 鶏肉は小さめに切り、酒・醤油につけておきます。干し椎茸は水に戻して切り、ごぼうは乱切りにしてアク抜きをし、にんじんは梅形にくりぬいておきます。れんこんは皮をむき乱切りにして酢水につけ、アク抜きをします。たけのこは乱切り、こんにゃくは一口大程度にちぎり、からいりします。

2. 大き目の鍋に既述1.の材料を入れ、水、酒、みりん、砂糖を入れ火を通します。
だし醤油を2〜3回にわけて入れ煮汁をとばして照りをだします。

「だし醤油」は醤油200ccに鰹ふりだし1包の割合で作って下さい。

きんぴらごぼう


■材料一覧

 ごぼう
 にんじん
 牛肉
 ごま
 
【調味料】
だし醤油・・・大さじ3
砂糖・・・・・・大さじ1
みりん ・・・・大さじ1

ごま油
 
■作り方

1. フライパンにごま油を引き、先に肉を炒め、ごぼうとにんじんを炒めます。

2.
だし醤油大さじ3と砂糖大さじ1、みりん大さじ1をいれ、煮からめます。

3. 仕上げにごまをかけます。

「だし醤油」は醤油200ccに鰹ふりだし1包の割合で作って下さい。


ポテトコロッケのベーコン巻き


■材料一覧

 じゃがいも
 ベーコン
 ひき肉
 玉ねぎ
【調味料】
鰹ふりだし
バター
小麦粉・卵・パン粉
 
■作り方

1. じゃがいもを茹でてつぶし、ベーコンを半分に切ります。

2. フライパンで先にひき肉を炒めます。火が通ったら、玉ねぎのみじん切りを一緒に炒めます。

3. 既述2. がしんなりする程度になったら
鰹ふりだしを切り、中身を振り混ぜ、バターを少量入れて炒めます。

4. 大きめのボールに、つぶしたじゃがいもとフライパンで炒めた材料を入れよく混ぜ合わせます。

5. 既述4. を俵型に丸め、軽く小麦粉をまぶしてからベーコンを巻きます。

6. 既述5. に小麦粉、卵、パン粉の順につけ170〜180℃の油で揚げていきます。

 


桜エビのかき揚げ


■材料一覧
(6〜8個分)
 桜えび(乾物)・適宜
 玉ねぎ・・・・・・・1コ
 ピーマン・・・・・・2コ
 じゃがいも、万能ねぎでもよい 
 油・・・・・・・・・・適量
【衣用】
鰹ふりだし ・・・・・・1包
冷水・・・・・・・・・・・適量
卵黄・・・・・・・・・・・1コ
小麦粉(薄力粉)・1カップ
 
■作り方


1. 材料を切り準備しておきます。

2. 別のボールに卵黄を1コ入れ、冷水と
鰹ふりだしの中身1包を加えてかきまぜ、さらに小麦粉を加えて、衣(ころも)を作ります。

3. 材料を既述2. につけて油でからっと揚げます。

天つゆをつけなくても味が出来ているので美味しい。お弁当などにも最適♪




茶碗蒸し


■材料一覧

 卵・・・・・・・・・・3個
 鰹ふりだし ・・・1包
 水 ・・・・・・・400cc
 酒 ・・・・・・・大さじ1
 塩 ・・・・小さじ1/3
 エビ・・・・・・・・4尾
鶏胸肉・・・・・・・80g
生椎茸 ・・・・・・・4枚
かまぼこ・・・・・・8切
ぎんなん(水煮)12個
醤油・・・・・・・・・適量
三つ葉・・・・・・ 適量
 
■作り方

1. 水400ccに、
鰹ふりだし1包を入れます。沸騰したら2〜3分中火で煮出し、ふりだしを取り出し、酒・塩を加え冷まして下さい。

2. エビは殻をむいて背わたを取り除き、鶏肉はひと口大のそぎ切りにします。それぞれに醤油と塩を少々ふって軽くもみ5分ほどおいて下味をつけておきます。

3. ボールに卵を溶きほぐし、既述1. を少しずつ加えてよくかき混ぜ合わせ、卵液をつくり、こしておきます。

4. 生椎茸は軸を取り、2つに切っておきます。

5. 茶碗に鶏肉・エビ・椎茸・かまぼこ・ぎんなんの順に入れ、既述3. の卵液を注ぎ入れます。表面の泡はすになるので取り除きます。

6. 湯気の立った蒸し器に、既述5. を並べ、始めの1〜2分は強火で、あとは弱火で18〜20分ほど蒸します。つまようじ等を刺し、たおれなければ蒸し上がりです。

7. 最後に、三つ葉を添えて出来上がりです。



冷やしうどん
(*弊店一押し)



■材料一覧

 乾麺
 小松菜
 シメジ
【ごまだれ】
練り胡麻・・・・・大さじ1
味噌・・・・・・・・大さじ1
だし醤油・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・大さじ1
 
■作り方

1. たっぷりのお湯で乾麺と小松菜、シメジを茹で、お皿に盛ります。

2. 調味料を混ぜ合わせ、ごまだれを作ります。

お好みでラー油を入れて下さい。
「だし醤油」は醤油200ccに鰹ふりだし1包の割合で作って下さい。

 


チャーハン


■材料一覧

 卵・・・・・・・・・・・3コ
 ロースハム ・・・3枚
 玉ねぎ・・・・1/2コ
 ごはん・・・・・・・2杯
 パセリ、香味野菜・適宜
【調味料】
鰹ふりだし・・・・・1包
油・・・・・・・・・・適量
 
■作り方

1. ボールに卵3コとロースハム3枚、たまねぎ半分をみじん切りにしよく混ぜます。その中に
鰹ふりだし1包を切り、中身を混ぜます。

2. 既述1. にごはん軽く2杯分程を入れ、手早くまぜます。

3. フライパンをよく熱し油を入れ、油の温度が上がったのを確認してボールの中身を2〜3回に分け強火で炒めます。

4. さらさらとしてきたら、みじん切りにしたパセリや香味野菜など入れて混ぜ、出来上がり♪


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